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Gli alimenti fermentati

Gli alimenti fermentati sono cibi o bevande prodotti attraverso una crescita microbica controllata; attraverso l’azione enzimatica dei microrganismi infatti avviene la conversione delle componenti alimentari.

Negli alimenti fermentati si sviluppano colture di batteri vivi, i cosiddetti probiotici, attivi in gran numero. Essi contribuiscono a una flora intestinale sana e dunque rafforzano il sistema immunitario.

La flora intestinale è composta da milioni di batteri, virus e funghi, i cosiddetti microrganismi. Il microbioma di ogni persona è unico e si differenzia dagli altri a seconda dell’alimentazione, dell’ambiente circostante e dello stile di vita.

Al seguente link (qui) è possibile approfondire l’argomento del Microbiota nella Video Pillola della Dttoressa Maria Luisa Berti, Medico Sian (Servizio Igiene degli Alimenti e Nutrizione) dell’Asl di Vercelli e collaboratrice del Progetto Dedalo.

Recenti lavori scientifici sulle proprietà e funzionalità dei microrganismi viventi negli alimenti hanno suggerito che i probiotici svolgono un ruolo importante nelle funzioni immunologiche, digestive e respiratorie e che potrebbero avere un effetto significativo sull’alleviamento delle malattie infettive nei bambini e in altri gruppi ad alto rischio.

La dottoressa in psicologia e naturopata Katia Cazzulo ci spiega, nella sua pagina facebook Fitofilosfia, come realizzare facilmente a casa propria alcuni alimenti fermentati, ad esempio il kefir. Sul kefir ci sono infatti prove che suggeriscono effetti benefici sia nel trattamento del malassorbimento del lattosio che nell’eradicazione dell’Helicobacter Pylori.

 

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Bibliografia

  • FAO E WHO, ROMA, 2006, PROBIOTICS IN FOOD.
  • https://www.disafa.unito.it/html/ricerca/linee_di_ricerca/gruppi/microbiologia_alimentare/documenti/probiotics_in_food_FAO.pdf
  • https://www.facebook.com/Fitofilosofia-111947947196014
  • https://www.youtube.com/watch?v=UdX3fnQzDfA
  • Fermented Foods: Definitions and Characteristics, Impact on the Gut Microbiota and Effects on Gastrointestinal Health and Disease. Eirini Dimidi,† Selina Rose Cox,† Megan Rossi, and Kevin Whelan*. 2019.

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