Insalata russa vegan

Ingredienti

Per la maionese senza uova:

  • 100 gr di bevanda di soia non zuccherata
  • 200 gr olio di girasole spremuto a freddo
  • Sale qb
  • 1 cucchiaino di senape
  • Il succo di mezzo limone (o un po’ di più a gusto)

Per le verdure:

  • 200 gr di patata americana
  • 180/200 gr di piselli
  • 3 carote
  • 6/7 cipolline sott’aceto
  • olive verdi

Preparazione

Mettere in un contenitore alto e stretto la bevanda vegetale 🍶 e il succo di limone e attendere qualche minuto, mescolare con una forchetta.
Unire il sale (una presa o a gusto), la senape e l’olio.

Lavorare con un frullatore ad immersione facendo movimento dal basso in alto!
Se la di vuole più densa aggiungere olio a filo, e mixare, poco alla volta fino a consistenza desiderata.

Sbucciar, tagliare a dadini e cuocere a vapore la patata americana: deve essere cotta, ma non spappolarsi.

Unire la maionese, la patata americana, i piselli già cotti, le carote grattugiate a julienne crude piu le cipolline sott’aceto.
Decorare con carote a julienne e olive verdi

Ricetta di Monica Perin