Pane a lievitazione naturale, doppia lievitazione

Ingredienti

1 kg multicereali ( io ho usato metà multicereali e metà farro e ho aggiunto semi misti ad occhio )
750 acqua
15 sale
100 licoli

Preparazione

Impasta e incorda bene.
3 giri pieghe ogni 30 minuti ,
Punta 1 ora ,quando parte lievitazione in frigo.
Al raddoppio in forma , altra lievitazione
Cottura
Metti su refrattaria e fai tagli.
250 gradi con vapore con refrattaria ( scaldata mezz’ora )statico primo ripiano dal basso x 15/20 minuti ( 15 minuti o 20 a seconda del grado di idro impasto).
Poi Abbassa di 30 gradi e togli vapore = 220 gradi x 15 minuti.
Poi abbassa a 190 e togli dalla Refrattaria e metti a spiffero x circa altr 20 minuti.
1 ora cottura totale ( x  Primo livello in basso).
97 gradi al cuore.

Ricetta di Monica Perin