Risotto con foglie di papavero

Ingredienti

100 gr di foglie di papavero tagliate sottilissime
8 pugni di riso
1 scalogno
Olio evo q. b.
Brodo vegetale q. b.

Preparazione

Tritare lo scalogno e stufarlo con un goccio d’olio e acqua. Aggiungere le fogli di papavero e fare stufare 5minuti aggiungere il riso e amalgamare i tutto. Cuocere il riso come abitudine. Mentre il riso cuoce preparare un pesto con alcune foglie di papavero olio e un po’ d’acqua. Quando il riso è quasi cotto aggiungere il pesto.

Papaveri saltati.
In un padella cuocere le fogli di papavero con pochissima acqua, una volta cotti strizzali per eliminare l’acqua. Mettere un po’ d’olio uno spicchio d’aglio una acciuga e unpo’ di po’ di peperoncino. Far saltare i papaveri strizzati e servire.

Insalata di varianella condita con olio sale e un po’ di aceto.

Buon appetito a tutti e grazie al centro ricerche Atlantide per il percorso ‘andare per erbe’!

Ricetta di Cristiana Oddo